Respectant une très longue tradition sur les chemins de pèlerinage, les hospitaliers sont des personnes bénévoles, anciens pèlerins, assurant l’accueil dans des hébergements collectifs, comme les Gîtes ou des couvents.
Ils assurent au pèlerin le gîte et le couvert, dans  le respect des valeurs qui nous animent sur le chemin de Compostelle : solidarité, partage, respect.